Lobo em pele de cordeiro - os perigos do xarope de frutose

Já citei aqui a importância de, no momento da compra de um produto alimentício, analisarmos os ingredientes que o compõem. Alguns deles, como a gordura trans, a gordura saturada, o sódio, o açúcar e aditivos artificiais já são bem populares por seus malefícios à saúde.

Mas vale a pena acrescentarmos mais um ingrediente ao rol dos vilões da nossa alimentação: o "xarope de frutose" (também conhecido como "xarope de milho rico de frutose" ou simplesmente "frutose").

Para esclarecer: a frutose é um carboidrato simples, encontrado nas frutas e no açúcar comum, a sacarose (que quando digerida transforma-se em glicose + frutose).

Neste momento é importantíssimo ressaltar que as frutas, além da frutose (que não é tão concentrada como nos xaropes) também contém fibras, vitaminas, minerais e fitoquímicos, o que faz com que esses alimentos sejam maravilhosos e indispensáveis, principalmente se consumidos inteiros e com casca.

Por estar presente nas frutas, a frutose nos parece sempre muito inocente, porém quando em excesso (principalmente quando consumida na forma de "xarope de frutose"), este carboidrato pode levar à obesidade, resistência à insulina, diabetes, aumento dos triglicérides, hipertensão, aumento do ácido úrico, aterosclerose, esteatose hepática (gordura no fígado).

Assim, fica mais uma vez a dica: dar sempre preferência para os alimentos in natura, frescos, não-industrializados.

E para finalizar, uma listinha de alimentos que normalmente contêm este vilão:

- Danoninho, Chambinho
- Bisnaguinhas
- Barras de cereal
- Biscoitos recheados
- Catchup
- Sorvetes

Quibe de bandeja

A receita de hoje é QUIBE DE BANDEJA, fácil de fazer e agrada toda a família. Lá vai:

QUIBE DE BANDEJA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de trigo para quibe

300 g de carne moída
1 cebola picada
1 pimentão vermelho picado
1 punhado de hortelã picada
1 cubo de caldo de carne caseiro (receita abaixo)

Modo de preparo:

Deixar o trigo de molho em água morna por 1 hora. Amassar o trigo com a mão ou com um pano de prato. Dissolver o caldo de carne em ½ xícara de chá de água fervente. Misturar o trigo, a carne, a cebola, o pimentão, a hortelã e o caldo. Assar em forno médio por 45 minutos ou até dourar. 

O caldo de carne para o quibe deve ser caseiro. Segue uma receita ótima, que  pode ser congelada e usada em sopas e outros diversos pratos, evitando os produtos industrializados, cheios de aditivos e glutamato monossódico. Afinal, queremos comida de qualidade para nossa família!

CALDO DE CARNE CASEIRO

Ingredientes:

500 g de músculo bovino
5 L de água
2 talos de salsão picados
2 cenouras picadas 1 maço de salsinha
3 tomates picados
3 cebolas picadas
Sal marinho a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar a carne com os temperos por aproximadamente 2 horas, em fogo baixo, até o caldo ficar bem concentrado. Coar e congelar em fôrmas de gelo, para ser utilizado em sopas e carnes.

Bom apetite!

O que há por trás do "0g de gordura trans"?

Já está mais do que provado que as gorduras trans (ou gorduras hidrogenadas, ou óleos vegetais parcialmente hidrogenados) causam enormes danos à nossa saúde. Margarinas, bolos, biscoitos, batatas-fritas, todos os alimentos (melhor dizer venenos) que antes possuiam gorduras trans em sua composição agora são livres das mesmas. Mas o que é utilizado em substituição a essas tão maléficas gorduras?

Olhando o rótulo destes alimentos, mais precisamente na lista de ingredientes (que por sinal nos fornece muito mais informações sobre o alimento do que a própria composição nutricional, assunto para outro post) verificamos que a gordura trans foi substituída por gordura vegetal, que bom, tão inocente... Mas ops... a gordura vegetal é líquida em temperatura ambiente, como é que conseguem fazer biscoitos cream cracker tão crocantes, que nem sujam nossas mãos, com óleo vegetal, líquido? Pois é, os fabricantes não dizem, mas trata-se de gordura interesterificada, uma mistura, obtida por processos químicos ou enzimáticos, de óleos vegetais líquidos com óleos vegetais totalmente hidrogenados.

Poucas pesquisas até o momento abordaram os efeitos deste tipo de gordura no organismo, mas um estudo publicado em 2007 pela revista Nutrition & Metabolism, que comparou 3 tipos de gorduras (trans, interesterificada e saturada), concluiu que assim como a gordura trans, a gordura interesterificada altera os níveis sanguíneos de colesterol e glicose, o que não acontece com a gordura saturada.

Conclusão: muitos outros estudos são necessários para sabermos exatamente os efeitos da gordura interesterificada na saúde humana, e enquanto não sabemos, o melhor a fazer é evitar o consumo dos alimentos que contenham essas substâncias. No lanchinho dos nossos filhos, bom é colocar fruta no lugar da bolacha, castanhas e nozes no lugar das batatas fritas e até um pouquinho de manteiga no lugar da margarina...

Para quem se interessar, segue o link para acessar o estudo que referi: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=Stearic%20acid-rich%20interesterified%20fat%20and%20trans-rich%20fat%20raise%20the

Um ótimo feriado!