Comer e Bem Viver

QUINUA: UM CEREAL SAUDÁVEL E VERSÁTIL

Originalmente cultivado na Cordilheira dos Andes pelos incas, que o consideravam um alimento sagrado, a quinua é uma planta da família do espinafre, que produz um grão de alto valor nutricional e muito versátil. 

A quinua contém um perfil de aminoácidos (que em combinação formam as proteínas) muito superior ao de cereais como arroz, trigo e milho, e comparado ao de produtos de origem animal, o que a torna uma excelente alternativa na alimentação dos vegetarianos. Alguns aminoácidos importantes desse alimento são a leucina, que contribui para o ganho e manutenção da massa muscular, a lisina, que melhora a imunidade , e o triptofano, necessário para a formação de um neurotransmissor chamado serotonina, que produz uma sensação de bem-estar e relaxamento.

Além de contribuir com proteínas, outros nutrientes importantes são encontrados na quinua, entre eles:

·       carboidratos de baixo índice glicêmico: por serem absorvidos mais lentamente, não elevam tanto a glicose no sangue como os cereais refinados e o açúcar

·       gorduras saudáveis: ajudam a controlar os níveis de colesterol

·       vitaminas do complexo B: importantes na geração de energia e para o bom funcionamento do sistema nervoso

·       magnésio: contribui para o relaxamento muscular e para a manutenção de ossos saudáveis

·       ferro: importante na prevenção de anemia ferropriva

·       zinco: essencial para uma boa imunidade, também melhora a pele, o cabelo e as unhas

·       cálcio: importante na formação e manutenção de ossos saudáveis, é também um mineral essencial para o funcionamento de todas as células do corpo

·       fibra: ajuda no funcionamento intestinal, além de contribuir com a redução dos níveis de colesterol

Por ser livre de glúten, este grão tão especial também é uma das alternativas na dieta dos celíacos, já que sua farinha pode ser usada em substituição à farinha de trigo e seus flocos como opção à aveia.

Para as crianças que não consomem arroz integral, cozinhar o arroz branco com quinua é uma ótima opção para acrescentar nutrientes e fibras ao dia-a-dia.

A quinua é encontrada em supermercados e lojas de produtos naturais, na forma de grãos, flocos e farinha.

 

·       Grão: deve ser cozido, e pode ser consumido puro, misturado ao arroz ou como ingrediente de saladas, sopas, tortas, risotos;

·       Flocos: ideal para polvilhar em frutas, ou como ingrediente de sucos e vitaminas;

·       Farinha: usada como base para pães, tortas, bolos e biscoitos.

RECEITAS:

ARROZ INTEGRAL COM QUINUA, ABOBRINHA E CENOURA

1 xícara (chá) de arroz integral

½ xícara (chá) de quinua em grãos
Casca de ½ abobrinha cortada em cubos pequenos
½ cenoura ralada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho espremido
Sal a gosto

Em uma panela, refogar o alho no azeite, até dourar. Adicionar o arroz e fritar um pouco. Acrescentar 3 xícaras (chá) de água, a quinua e o sal e deixar cozinhar no fogo baixo, com a panela semi-tampada, até o arroz estar al dente. Desligar o fogo, adicionar a abobrinha e a cenoura, misturar, tampar a panela e deixar abafado por 10 minutos.

TABULE DE QUINUA

1 xícara (chá) de quinua em grãos crua

1 tomate picado bem pequeno
2 colheres (sopa) de pepino picado bem pequeno
1 colher (chá) de cebola picada
6 folhas de hortelã picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Vinagre e sal a gosto

Cozinhar a quinua em 2 xícaras e meia de água, até que toda a água seja absorvida. Deixar esfriar. Misturar o restante dos ingredientes e servir.

VITAMINA DE AÇAÍ COM BANANA E QUINUA

1 polpa congelada de açaí (pura)

1 banana nanica madura
1 colher (sopa) de quinua em flocos
½ xícara de água filtrada

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Beber em seguida.

BOLO DE MAÇÃ, DAMASCO E QUINUA

2 maçãs médias, sem casca, picadas
½ xícara de damascos secos picados
½ xícara (chá) de óleo
3 ovos inteiros
1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de farinha de quinua
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 pote de iogurte natural
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Em uma travessa, misturar o óleo com as gemas. Acrescentar o açúcar, a farinha de quinua, a farinha de trigo integral, o iogurte, a canela em pó, as maçãs e os damascos, mexendo sempre. Adicionar as claras batidas em neve e o fermento e misturar cuidadosamente. Despejar em fôrma untada e enfarinhada e assar em forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 40 minutos. Desenformar quando estiver morno.